PANNACOTTA DE COCO Y FRESA

Comienzan a aparecer las primeras fresas en los mercados porque, aunque casi no nos hayamos podido dar cuenta, ha llegado la primavera y con ella una explosión de colores en los alimentos de temporada.

Hay que aprovechar lo que la naturaleza nos da, así que nos hemos hecho con una caja de 2 kilos de fresas y ahora toca echarle imaginación para darles salida antes de que se estropeen. Lo primero que he hecho ha sido seleccionar las que están más pasadas y apartarlas para hacer con ellas una mermelada de fresa que podremos usar en un montón de preparaciones, entre ellas esta riquísima pannacotta, para la que necesitaremos los siguientes

INGREDIENTES:

- 200 ml de leche de coco
- 200 ml leche evaporada (versión ligera) o nata líquida
- 100 gr fresas
- 4 láminas de gelatina neutra
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- endulzante al gusto

ELABORACIÓN:

Lavamos las fresas, las trituramos con una batidora y las colamos para quitar las semillas.

Incorporamos en una cazuela todos los ingredientes excepto la gelatina y calentamos a fuego medio.
Cuando comience a hervir retiramos del fuego y dejamos templar.

Hidratamos la gelatina en agua fría hasta que ablande. Escurrimos y agregamos a la cazuela, removiendo bien para que se integren todos los ingredientes.

Vertemos en moldes de flanes y cuando atempere metemos en el frigorífico durante varias horas.

Servir acompañado de mermelada de fresas, chocolate rallado y un poco de chocolate negro derretido... ¡Listo para disfrutar!

PAN CASERO

pan de centeno con AOVE y tomate

pan de espelta con AOVE y jamón ibérico

El desayuno que tomo de forma más habitual son unas tostadas, algo rápido y socorrido, que puedo combinar con lo que tenga por la cocina: en ocasiones sólo con  aceite de oliva virgen extra, añadiendo tomate y jamón serrano, con jamón de pavo y queso, con aguacate... y mi último descubrimiento: con mantequilla de cacahuete y mermelada casera! Sé que suena a mezcla rara, pero puedo asegurar que está riquísimo.

tostada con mantequilla de cacahuete y mermelada de fresa

El mayor problema a la hora de prepararme este desayuno es encontrar un pan en condiciones. No sé en vuestras ciudades, pero aquí en las panaderías lo más frecuente es que vendan bollitos, vienas y similares, que están poco cocidos, blandos y para mi gusto de baja calidad. Y ya no hablemos de los que venden en los supermercados, que tienen muchísimos ingredientes, entre los que casi siempre se encuentra el azúcar. No es que yo busque algo muy especial, el pan es básicamente harina, agua, levadura y sal, no sé por qué ahora les ha dado por añadirle tantísimos ingredientes, que encima no aportan nada!

té, fresones y tostadas con aguacate y pimienta

Así que este año he decidido hacer mi propio pan. Pensé que sería más complicado, pero lo único que se necesita es tiempo y un poco de paciencia si no tienes amasadora, como es mi caso. Así que después de varios intentos he encontrado un par de recetas que me gustan. Son prácticamente iguales, a excepción del tipo de harina que uso, de espelta o de centeno integral.

harina de espelta, agua, levadura y sal

INGREDIENTES:

- 500 gramos de harina
- 350 ml de agua templada
- 25 gr de levadura fresca
- 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Mezclar la harina con la sal y hacer un agujerito en el centro de la "montaña", como si fuese un volcán.

Calentar ligeramente el agua y diluir la levadura en ella.

Volcar el agua en la harina y amasar hasta que quede una masa elástica. Podemos humedecernos las manos con agua o aceite para que este proceso sea más fácil. Si usamos harina de espelta esto no nos llevará mucho tiempo, de hecho es una harina delicada que no recomiendan amasar en exceso. Si nos decantamos por la harina de centeno, tendremos que amasar durante unos 15 minutos aproximadamente. La técnica es estirar un extremo, doblarlo hacia el centro y repetir. Como digo no es complicado, pero hay que tener paciencia.

Cuando la masa esté lista poner en un bol ligeramente engrasado con aceite y tapar. Es aconsejable meterlo en el horno para asegurarnos que no haya corrientes de aire o cambios de temperatura. Ahora hay que dejarlo reposar alrededor de una hora. El tiempo es aproximado, dependerá de la temperatura, hasta que doble su tamaño o más.

La amasaremos una vez más durante 2 ó 3 minutos, para quitarle el aire. Le damos la forma que deseemos, lo colocamos en un molde o bandeja en la que vayamos a hornearlo y lo dejamos reposar nuevamente una hora, para que vuelva a aumentar de volumen. Si queremos podemos realizar unos cortes con un cuchillo.

Pasado este tiempo precalentamos el horno a 220 grados. Introducimos en la parte baja un recipiente con agua (esto es para que la corteza quede crujiente), bajamos la temperatura a 200º y metemos el pan a media altura durante unos 40 minutos (esto es aproximado, dependerá de cada horno). Para asegurarnos de que esté cocido correctamente, golpear la base del pan y comprobar que suene a hueco.

Dejar enfriar el pan sobre una rejilla y disfrutar.

PROPIEDADES DEL CENTENO

El centeno es un cereal muy saludable, similar al trigo aunque con menos gluten. Es muy buena alternativa a las harinas refinadas. Contiene mucha fibra, por lo que es bastante saciante. También aporta muchas vitaminas y minerales, incluidos el ácido fólico y el linoleico. En exceso puede generar gases y tiene un sabor fuerte que puede no gustar a todos, aunque a mi personalmente me encanta.

PROPIEDADES DE LA ESPELTA

La espelta es una variedad de trigo más pura, considerada un superalimento por muchos. Contiene los 8 aminoácidos esenciales, es más digestiva y tiene mucha fibra. En su composición encontramos gran carga de carbohidratos. Últimamente se ha puesto muy de moda, por lo que es fácil encontrarla en supermercados y a buen precio.

primeros pasos hacia una vida sin residuos

El problema de los residuos, especialmente los plásticos, está últimamente muy de moda y hay mucha gente que habla sobre el tema.

El año pasado vimos un documental, cuyo título no recuerdo, en el que mostraban todos los restos plásticos que se recogen en los mares, por ende en los peces y como consecuencia terminan en nuestros estómagos. Este descubrimiento me dio mucha pena y mucho asquito.

Pero cuando mayor conciencia del problema hemos tenido ha sido en nuestro último viaje a Marruecos, hace unos meses. Había kilómetros de costa sin explotar, sin edificaciones pegadas, sin chiringuitos, y si me apuras, sin gente. Pasamos una tarde en una playa en la que había un grupo de cuatro personas, un chico y nosotros dos. No tenía pinta de que habitualmente acudiese mucha más gente, quitando un sitio donde se encontraba el típico marroquí con camellos para dar paseos a los turistas. 

El caso es que era llamativa una línea paralela al mar llena de basura. Nos resultó evidente que eran restos que había traído la marea hasta allí y fue una imagen que nos impactó mucho y que no he conseguido quitarme de la cabeza.

Por este motivo hemos tomado la decisión de reducir nuestra basura lo máximo posible para poner nuestro granito de arena, poniendo especial énfasis en el uso de plásticos y en general todo lo que va al contenedor amarillo. 

Como primer objetivo nos hemos puesto tirar una bolsa a la semana y luego iremos alargándolo en el tiempo. He estado observando nuestra basura y he llegado a la conclusión de que será un camino largo pero no tan complicado como parece, se trata tan sólo de hacer pequeños cambios, y volver en muchos casos a hábitos que teníamos de pequeños.

Hemos empezado por comprar unas botellas de vidrio para rellenar con el agua del grifo, y así evitar la embotellada. Además vienen con unas fundas de tela para proteger la botella de posibles golpes y el líquido de la exposición a la luz solar, así que resultan decorativas.

El segundo cambio han sido los cepillos de dientes tradicionales, que hemos sustituido por unos de bambú, que además de ser sostenibles son muy monos. En cuanto al precio, resultaron más baratos de lo que pensaba. Uno lo compré en una tienda del barrio por 3 euros con algo, que es lo que me cuestan los que solía comprar en la farmacia. El otro lo cogí a través de Amazon en un pack, con lo que cada uno salía por poco más de 1 euro, así que el precio no es una excusa.

Por último nos hemos pasado a una pasta de dientes natural. La primera que hemos probado es una nueva de lacer que nos han enviado. Está compuesta de ingredientes naturales, por lo que tiene un color y sabor distinto a las típicas comerciales. Por otro lado el estuche es 100% reciclado, hecho con papel de bosques sostenibles, y en el tubo han reducido el uso de plásticos y utilizado materiales reciclables. Aún tengo que investigar más sobre este producto porque creo que por el precio que tiene puede haber opciones mejores (por ejemplo, veo innecesaria la caja de cartón, por muy reciclado que sea, es algo completamente prescindible).

Acabamos de iniciarnos en esto que han dado por llamar "zero waste" así que quedan muchas cosas que cambiar. Pero algo que tenemos claro es que es absurdo tirar de golpe todo lo "malo" que tengamos en casa para comprar cosas nuevas más sostenibles, en lugar de ir gastando lo que ya tenemos y según haya que ir reponiendo buscar mejores opciones. Así que seguiré informando sobre nuevos descubrimientos!

ASÍ EMPIEZA LO MALO

 Así empieza lo malo. Javier Marías. Alfaguara. Madrid, 2014.

"No hace demasiado tiempo que ocurrió aquella historia, y sin embargo hoy sería imposible. Me refiero a lo que les pasó a ellos, a Eduardo Muriel y a su mujer, Beatriz Noguera, cuando eran jóvenes, y no tanto a lo que me pasó a mi con ellos cuando yo era el joven y su matrimonio una larga e indisoluble desdicha".

Así empieza esta novela de Javier Marías, ambientada en la Transición española, ese tiempo de nadie en el que todos intentaban encontrar su lugar y aprender a convivir. Así empieza lo malo es un título shakesperiano para una obra llena de referencias cinéfilas y literarias.

Cuenta la historia de este matrimonio y de Juan De Vere, testigo involuntario cuyo trabajo como asistente del director de cine Eduardo Muriel le permitió asomarse al presente y al pasado de la pareja y su entorno. El propio Muriel le encargará que investigue a un amigo de toda la vida, el Doctor Jorge Van Vechten, aunque el joven De Vere, como él mismo le llama cariñosamente, se tomará licencias que van mucho más allá de esa investigación.

A través de sus páginas descubriremos que "no hay justicia desinteresada", y menos en un Madrid inmerso en los movidos años 80 y contaminado por el rencor. Nos sumergiremos en todo tipo de secretos y sus consecuencias: los que se callan, los que se gritan en un ataque de cólera, los susurrados en la noche, los espiados tras una puerta e incluso aquellos que muchos saben y pocos cuentan porque abarcan a todo un país y esconden vergüenza y miedo a lo que pueden desatar.

Marías abusa del manierismo en sus primeras páginas: muchos cultismos, intelectualismos y una estructura sintáctica densa ( ¿“no es factible no entender lo que en otra época no se entendía una vez que se ha entendido”?). A la vez en esta primera parte crea un clima intrigante en torno al matrimonio, especialmente a destacar la escena en la que, de madrugada, el matrimonio mantiene una conversación íntima cada uno a un lado de la puerta del dormitorio, mientras un escondido jovencito les escucha tras otra puerta. El propio lector se siente agazapado tras una esquina, espiando algo que sabe que no debería ver ni oir, pero de lo que no puede apartar la vista ni el oído, y de lo que ya es partícipe omnisciente.

En la segunda mitad del libro el ritmo de lectura cambia totalmente, girando hacia largos diálogos, en ocasiones en exceso. Se acerca más al retrato de costumbres. Aparecen también varios personajes secundarios, aunque carecen de un valor real para el conjunto de la historia.En el final, el lector se ve atrapado en una espiral de verdades, y ya no podrá parar de leer hasta saber si querrán desempolvarlos todos o preferirán la paz de la inconsciencia.

El autor entreteje su historia entre la narración de lo real, intercala meditaciones íntimas para no enterrar el pasado pero sin pretender revivir el odio. Así empieza lo malo es intensa, es valiente y es, a pesar de los secretos, sincera.

BAYAS DE GOJI

Últimamente está muy de moda la vida healthy y la comida fit, que nadie sabe exactamente qué es, pero todos quieren seguir. Mi ánimo siempre ha sido simplemente llevar una vida sana, sin obsesiones ni restricciones. En la búsqueda de la sabiduría he topado con los llamados "superalimentos", productos casi milagrosos que si no conoces, no sé qué haces todavía que no te has ido a comprarlos.

Al margen de palabrerías, es cierto que estos manjares tienen buenas propiedades y no está de más incorporarlas a nuestra dieta (entiéndase por dieta el régimen alimenticio de cada uno). Mi último descubrimiento son las BAYAS DE GOJI, que se pusieron muy de moda hace unos 3 años y generaron mucha controversia. Pasado el boom por las redes sociales, el tema se ha relajado y me he animado a probar por mi misma sus fantásticos efectos.

 

Estamos ante un complemento alimenticio proviene, supuestamente, del Tíbet. El Goji es un arbusto que crece en el Himalaya y en él radica el secreto de sus habitantes, que dicen ser "el pueblo más sano y feliz de la Tierra".Estas bayas son uno de los alimentos más densos y ayudan a mejorar la salud y la longevidad de quienes la consumen.

BENEFICIOS:

Alto contenido en componentes con propiedades antioxidantes que retrasan el envejecimiento celular. Estos agentes también ayudan a prevenir el cáncer y enfermedades del corazón, fortalecen el sistema inmunológico y reducen el colesterol.

Mejoran la vista al contener
- Vitamina A, que ayuda a mejorar la agudeza visual.

- Flavonoides antioxidantes: protegen de los daños de los rayos ultravioletas, bloquean la progresión de las cataratas, etc.

Protegen el corazón
- Licopeno: la sustancia que las da el color rojizo, protege el sistema cardiovascular.
También tienen propiedades hipotensoras.

Refuerzan el sistema inmunitario
Previenen enfermedades infecciosas, contienen zinc que mejora las defensas, carotenos y vitamina C.

Mejoran el buen humor gracias a la vitamina B tan importante para el cerebro, la tiamina para el sistema nervioso, los monosacáridos y polisacáridos que dan energía...

Al ser ricas en fibra, minerales y vitaminas, ayudan a adelgazar.

CONTRAINDICACIONES

No hay que olvidar que existen ciertas contraindicaciones que debemos tener en cuenta antes de consumir estas bayas. Ante cualquier duda, siempre es mejor consultar con un especialista y evitar riesgos innecesarios.

- Interacciones con otras hierbas y medicamentos, como son los anticoagulantes, algunos para la diabetes y los que controlan la presión arterial.

- Pueden tener problemas si las consumen aquellos que sufran alergia al polen.

- No se recomienda durante el embarazo y la lactancia, ya que contiene betaína.

- Algunos estudios determinaron un elevado grado de pesticidas en varios mercados. Sanidad tomó cartas en el asunto y en la actualidad no debería haber problemas de este tipo, aunque nunca está de más comprobar de dónde procede lo que comemos.


OPINIÓN



Dejaré al margen el si a 4000 metros de altitud es posible un cultivo tan extenso para abastecer de bayas los mercados de medio mundo. O si los ancianos del Tibet llegan a los 130 años sin achaques. Soy de la opinión de que ningún producto por sí mismo va a obrar milagros en nuestro cuerpo, se trata de vivir de una manera equilibrada y juiciosa.

yogur, fresas, bayas y cacao

Después de incorporar este superalimento a mi vida, no puedo decir que haya notado algo especialmente milagroso, aunque sí debo decir que mis defensas han mejorado y tengo un buen estado de salud. A pesar de esto, no sabría si atribuir todo el mérito al consumo de las bayas de goji, porque si analizamos sus componentes: poseen un nivel de antioxidantes parecido al de los frutos rojos, que también tomo habitualmente; el licopeno que contienen es similar al que podemos encontrar en los tomates, por ejemplo; y así podría seguir con el resto de elementos de su composición.

Lo que es seguro es que no me han provocado ningún mal, y su sabor sin duda me gusta: son dulces y con una textura que recuerda a las pasas. Las bayas de goji las venden en casi cualquier supermercado, y podemos encontrarlas deshidratadas principalmente.

En cuanto a cómo incorporarlas a nuestra dieta, yo las uso como si fueran frutos secos, pueden acompañar nuestras ensaladas, los yogures... ¡imaginación al poder!

ensalada de espinacas, fruta, queso, olivas negras y bayas