EMPANADA DE SETAS, QUESO Y ESPINACAS

Una manera de comer verdura sin que sepa a verde, para los poco amantes de éste género de comida. La mezcla de sabores es muy armoniosa y suave, ¡totalmente recomendable!

Ingredientes: una lámina de hojaldre, 250gr de setas, 1 diente de ajo, 200gr de espinacas frescas, 100gr de queso brie, romero picado y 1 huevo batido.

Elaboración: Saltear las setas salpimentadas con el ajo picado finito y media cucharadita de romero. Dejar enfriar.
Mientras, cocer las espinacas en una cazuela con agua abundante y sal, escurrir y reservar.
Extender el hojaldre, y colocar en la mitad del mismo las espinacas, dejando libre los bordes para luego poder cerrarlo bien. Poner encima las setas y por último el queso en láminas finas, que quede todo cubierto. Tapar con la otra mitad del hojaldre y cerrar con un tenedor, como las empanadillas. Pintar con el huevo y meter al horno, previamente calentado, a 200º durante 20-30 minutos, hasta que el hojaldre esté doradito. ¡Listo para comer!

Notas: las setas son sustituíbles por champiñones, y también queda rica una mezcla de ambos. Si tenéis tiempo, antes de hornear meter la empanada media hora en el frigo, el resultado es algo mejor.

CREMA DE CALABAZA

La crema de calabaza de la receta anterior, para el que no sepa cómo hacerla, es muy sencillita, y sirve como primer plato ligero y sin apenas grasa, porque no lleva nata.

Ingredientes (para 2 personas): 900gr de calabaza (un trozo grandecito), 1 puerro, 1 patata mediana, media cebolla, una zanahoria, medio litro de agua, sal y pimienta.

Elaboración: Lo primero y más engorroso (sobre todo la parte de la calabaza) es pelar y picar bien todas las verduras. Al puerro le quitaremos la parte verde. Una vez hecho esto, rehogaremos las verduras sobre un fondo de aceite, las salaremos y removeremos durante 10 minutos, hasta que tomen algo de color.
Añadimos entonces el agua, tapamos y dejamos a fuego medio hasta que la calabaza esté blanda.
Pasamos las verduras a otra cacerola con una espumadera, añadimos la mitad del caldo de la cocción y batimos hasta que quede bien fina, añadiendo más agua del que tenemos si es necesario (según cómo os guste de espesa).
Se le añade unas vueltas del molinillo de pimienta, se rectifica de sal si es necesario, y ¡listo para comer!

ROLLITOS DE PAVO CON QUESO FRESCO Y ESPÁRRAGOS

Una receta bien sana para compensar las calorías de los helados, que en esta época tendemos a abusar de ellos.

Ingredientes (2 personas): 4 filetes de pechuga de pavo, 2 lonchas de jamón cocido, unos 100gr de queso fresco, 4 espárragos verdes, crema de calabaza, pan rallado, sal y pimienta.

Elaboración: limpia los espárragos y cuécelos en una cazuela con agua abundante y sal durante aproximadamente 4 minutos. Escúrrelos. Salpimienta los filetes, pon en el centro de cada uno un espárrago, un trozo y de jamón y otro de queso, enróllalos y fíjalos con un palillo. Coloca en una bandeja, vierte un chorrito de aceite por encima y mételos al horno previamente calentado, 15 minutos a 200º. Espolvorea con una cucharada sopera de pan rallado con ajo y perejil y gratina hasta que se dore. Sirve sobre crema de calabaza, y ¡listo para comer!

PASTEL DE MERLUZA

Una receta de mi padre, que yo he conjugado con una de Arguiñano y ha dado este resultado que espero que os guste, ¡en casa tiene mucho éxito! Tiene muchas ventajas, porque además de ser fácil, se puede dejar hecho la noche anterior y comer nada más llegar a casa. Estas cantidades son para un molde rectangular de 20 centímetros de largo, 7 de alto y 11 de ancho.

Ingredientes: 300 gramos de merluza, 10 gambas peladas, 2 palitos de cangrejo, 2 pimientos de piquillo, 3 huevos, 2 ó 3 cucharadas de tomate frito, 200cc de nata líquida, sal, pimienta, 1 hoja de laurel y mantequilla.

Elaboración: llenamos una cazuela con agua, sal y la hoja de laurel, cuando rompa a hervir vertemos el pescado y las gambas y dejamos que hierva unos 5 minutos. Apagamos, dejamos reposar y colamos.

Se baten los huevos con la nata, el tomate, la merluza desmenuzada y las gambas, los pimientos y los palitos de cangrejo bien picados. Salpimentamos.

Precalentamos el horno a 170 grados. Mientras enmantequillamos el molde y echamos dentro la mezcla. Cocemos al baño María unos 40 minutos, tapado con papel albal. (El tiempo depende del horno, cuando pinchemos con un palillo y salga seco es que ya está en su punto).

Dejamos enfriar, le damos la vuelta y lo metemos al frigo hasta el momento de consumirlo. ¡Listo para comer!

TARTA HELADA DE MOUSSE DE AVELLANAS

Este año, por primera vez en mucho tiempo, hemos podido estar los dos hermanos para el cumpleaños de mi madre ¡¡y eso habia que celebrarlo!! Como venian unos dias antes a mi casa, tenía que hacerla con antelación para que no me pillara con las manos en la masa y darla una sorpresa...así que la solución era una tarta helada. Esta tiene muy buen sabor, suave y a la vez el licor deja un ligero regusto, ¡tuvo bastante éxito! Eso sí, salió un poco grande para los 3, así que hemos tenido tarta de postre varios días, jejejeje.

Ingredientes: 220 gr de avellanas, 200 gramos de caramelo líquido, 150 gr de azúcar, 700 gr de nata para montar muy fría, la piel de un limón, media cucharadita de azúcar avainillado, un chorro de ron, una plancha de bizcocho (yo no encontré en el súper y no tenía tiempo de hacerlo en casa, así que compré un paquete de bizcochitos y los partí por la mitad porque eran demasiado altos).

Elaboración: Preparar un almíbar con el licor (yo le puse ron arehúcas, pero sirve también coñac) mezclando un buen chorro con medio vaso de agua caliente. Remojar los bizcochos con esta mezcla.

 
 
 

 Poner en el vaso de la batidora el azúcar y la corteza de limón (evitando la parte blanca) y pulverizar. Añadir las avellanas y triturar otra vez. Reservar.

En un bol, verter la nata y el azúcar avainillado y montarla. Verter 100 gr del caramelo y la mezcla anterior y remover hasta que quede homogéneo.

Forrar el molde con film transparente y hacer unas lineas con el caramelo restante. Añadir una capa de bizcocho remojado, a continuación otra de la crema, repetir la capa de bizcocho y así sucesivamente, terminando siempre con una capa de bizcocho.
Introducir el molde en el congelador hasta que esté totalmente solidificado.

Antes de servir, desmoldar y adornarlo con avellanas.

Espero que os animéis a probarla y que os guste tanto como a mi madre, a quien aprovecho para volver a felicitarla desde el ciberespacio, y desearla ¡que cumpla muchos más!